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La UNESCO eligió este día y lo declaró como Patrimonio Mundial "El paisaje del Agave" (planta de donde se extrae el tequila). Por otro lado, cabe destacar que el tercer sábado de marzo se celebra el Día Nacional del Tequila.
¿QUÉ ES EL TEQUILA?
El tequila es una bebida destilada que se saca de la planta de agave azul, en donde al principio se empezó a preparar en la ciudad mexicana de Jalisco y es una de las bebidas más representativas de méxico.
El agave azul es una forma de piña y su proceso de elaboración puede durar más de 10 años desde que se planta el agave hasta su maduración. Su plantación y elaboración deben hacerse en los territorios que están declarados en la denominación de origen Tequila (DOT), entre ellos están los siguientes municipios mexicanos: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.
CÓMO SE ELABORA EL TEQUILA
El proceso de elaboración de un Tequila puede llevar una década o más. Dado que el crecimiento y evolución del agave puede tardar entre 8 y 10 años hasta que madura.
Etapas:
JIMA: Una vez que se cosecha se procede a la Jima que es el corte de las hojas del agave para separar la parte central de la piña que es la que concentra la mayor cantidad de azucares.
COCCIÓN: Las piñas se parten en dos y se acomodan manualmente en los hornos para la cocción, la cual puede llevar 48 horas.
MOLIENDA: Una vez cocidas las piñas se hace la molienda para extraer los azucares. Así se obtiene el jugo con el que se hace el mosto para la fermentación.
FERMENTACIÓN: El agua miel se fermenta con levaduras, transformando los azúcares en alcohol.
DESTILACIÓN: El líquido fermentado se destila dos veces en alambiques o columnas de destilación para aumentar la graduación alcohólica y purificarlo.
MADURACIÓN: Es el proceso de añejamiento en barricas que varía de acuerdo con el tipo de tequila que se quiera obtener.
TIPOS DE TEQUILAS
Se pueden distinguir dos tipos de tequila: uno elaborado a partir de una mezcla de azúcares, de los cuales al menos el 50 por ciento debe provenir del agave, y otro elaborado únicamente con azúcar proveniente del agave.
Otros tipos de Tequila:
Tequila blanco: Es transparente, sale de la destilación y va a los tanques.
Tequila reposado: Con un mínimo de 2 meses de añejamiento en barrica.
Tequila añejo: Tiene 12 meses de barrica.
Tequila extra añejo: Reposa tres años en la barrica.
